Langkah pertama ialah memilih bahan mentah: pilih jenis sayuran dengan daging yang banyak. Sebelum pengeringan, sayur-sayuran mesti dipilih dengan teliti, menghapuskan mereka yang mempunyai perosak, reput, atau daun layu. Pemilihan juga harus berdasarkan kematangan; pilih sayur-sayuran yang kira-kira 80% masak, kecuali labu. Jenis sayur-sayuran lain boleh dibasuh dengan air bersih dan kemudian udara-keringkan di tempat yang sejuk dan teduh, mengelakkan cahaya matahari langsung.
Langkah kedua ialah memotong dan memudar: potong sayur-sayuran yang telah dibasuh menjadi kepingan, cincang, jalur, atau kepingan mengikut keperluan. Masa pra{1}}memasak berbeza-beza bergantung pada bahan mentah. Sayuran yang mudah dimasak dicelur dalam air mendidih; yang lebih sukar dimasak direbus sebentar dalam air pada suhu melebihi 150 darjah Celsius selama kira-kira 2-4 minit. Sayuran berdaun tidak dicelur.
Langkah ketiga ialah menyejukkan dan mengeringkan sayur-sayuran: selepas pra-memasak, sayur-sayuran hendaklah disejukkan serta-merta, selalunya menggunakan kaedah bilas sejuk, untuk membawanya ke suhu bilik dengan cepat. Selepas penyejukan, masa pengeringan boleh dipendekkan. Anda boleh menggunakan emparan untuk memutarkan air atau hanya tekan dan toskannya dengan tangan. Selepas airnya habis, anda boleh meratakannya sehingga sejuk dan kering sedikit sebelum ia sedia untuk disadur dan dibakar.