Sayuran kering secara amnya mengekalkan beberapa nutrien, tetapi berbanding dengan sayur-sayuran segar, mereka kehilangan sebahagiannya. Makan mereka secara sederhana boleh membantu menambah nutrien, tetapi pengambilan berlebihan harus dielakkan untuk mengelakkan masalah pencernaan dan masalah kesihatan gastrousus yang berpotensi.
Sayuran kering terutamanya dibuat dengan mengeringkan dan mengeringkan sayur-sayuran segar. Walaupun sesetengah nutrien mungkin hilang bersama air semasa proses dehidrasi, ia tidak hilang sepenuhnya, justeru sayur-sayuran kering mengekalkan beberapa nilai pemakanan. Oleh kerana pelbagai jenis sayuran mempunyai komponen pemakanan yang berbeza, komposisi pemakanan sayur-sayuran kering juga berbeza-beza. Sayur-sayuran mungkin mengekalkan beberapa vitamin, mineral, unsur surih dan serat makanan, yang biasanya boleh dicerna dan diserap oleh badan.
Tambahan pula, mengeringkan sayur-sayuran menjadikannya lebih mudah untuk dipelihara, memanjangkan jangka hayatnya, dan ia juga lebih mudah untuk dibawa dan diangkut. Walau bagaimanapun, adalah disyorkan untuk mengambil sayur-sayuran kering secara sederhana setiap hari, mengelakkan penggunaan berlebihan untuk mengelakkan senak, sakit perut, cirit-birit, dan gejala lain.